老字號餐飲正煥發新活力。2月17，混改后的九園包子全新亮相，得意店、國泰店兩店同開。它持有人分別是，朝天門餐飲控股集團（以下簡稱朝天門餐飲）占股70%，渝中商業發展有限公司（以下簡稱渝商發）占股30%。他們正打算將九園包子打入全國市場，預計今年新增10家門店。

一家包子店能打全國牌？新的九園有何不同？

全新亮相的九園包子品種豐富

產品

包子之外還有重慶小吃

領導們為九園包子全新亮相開業剪彩

九園醬肉包、鮮肉包、糖包、生態豬肉包、菜包。上游財經—重慶商報記者在現場看到，除了5款包子產品外，還有油茶、糯米團、酸辣粉、燒餅多款重慶特色小吃。與之前的九園蒸味館（此前的老九園）提供涼菜、蒸菜，包子只是輔助主食的結構相比，有著明顯區別。

老九園餐飲管理有限公司總經理鄭育記表示，包子才是九園的核心競爭力，但只銷售包子，產品未免單一。所以根據品牌20—30歲的消費者，人均消費15—20元。再增加了多款重慶特色小吃，做快時尚特色餐飲。

上游財經—重慶商報記者從現場看到，九園包子門店設計偏北歐風，整體簡潔明亮，適合年輕人就餐。

味道

白案泰斗把關

全新亮相的九園包子品種豐富

據了解，九園包子誕生于上個世紀30年代，民間九園包子燙背的典故廣為流傳。

2011年，沉寂10多年的九園包子，在品牌持有方渝商發（國企背景）的支持下，在上清寺重新開直營店，取名九園蒸味館，引來市場關注。

2016年5月末，渝商發與朝天門餐飲控股集團聯手，在渝中區注冊成立了重慶老九園餐飲管理有限公司，希望通過混改共同發展老字號品牌九園包子。

而這次混改后重新亮相的九園包子，口味又如何？

17日，不少嘗鮮的顧客把幾十平方米的小店擠得水泄不通，有的人甚至就現在旁邊過道里就餐。

大量食客在品嘗九園包子全新亮相推出的美食

“不知道以前是什么味，現在這個味道，我比較喜歡。”一位消費者表示。

而一名約60歲的大叔則表示自己是九園包子的忠實粉絲，與之前九園蒸味館的味道略有差別，原來的九園包子較油膩。

鄭育記稱，九園包子的傳承，由渝商發前輩、重慶白案泰斗蔡雄等三人，共同對九園包子技術進行指導和把關，味道傳承不是問題。為了保證包子口味，目前九園包子全部都是沿襲傳統的手工制作，今后仍將保持這一傳統。

未來

今年就會走出去

全新亮相的九園包子推出的特色酸辣粉

“事實上，重慶特色小吃加入到包子為主的小吃集群中，讓九園包子品牌有了邁入全國市場的基因。重慶麻辣鮮香的美食不僅全國消費者喜愛，資本也頗為親睞。

“鄭育記表示，已經有多家資本方有投資意愿，但他并不打算立馬接招。“我們不急著迅速擴張，而這個品牌做扎實才是現階段該完成的事。”

對于今后的發展，鄭育記表示，今年除重慶市場開3-5家門店外，下半年也將進入北京，深圳等市場，預計全年新增10家門店，接受市場大考。

行業

老字號混改成績搶眼

九園包子混改方案，只是時下眾多老字號欲涅槃的一個縮影。

2月17日，渝商發副總經理康長榮表示，目前，渝商發30多個老字號中，有九園，順慶羊肉館、小濱樓等四個老字號已經混改，并已開出實體店。正東擔擔面，一四一火鍋已尋到合作伙伴，計劃開店。

“老字號餐飲混改模式多樣，包括品牌作價入股、特許授權合作、尋找有推廣開發營運能力的企業進行技術、資本合作。康長榮介紹，在保證核心產品、工藝不變，混改之后的門店從設計、裝修，運營上看，都比之前有了大幅提升，老字號餐飲正煥發了新的活力。“比如有的混改品牌，消費者慕名而來，排隊候餐。”

重慶老字號協會相關負責人介紹，上世紀90年代，因搬遷、體制等原因，老字號開始淡出江湖。如今，通過市場的考驗尚存活的重慶市老字號品牌約100余家，發展勢頭良好。

該人士表示，老字號的歷史內涵、工藝傳承都是稀缺資源。擁有國企背景的老字號品牌積極通過混改的方式尋找合作伙伴謀變，成績搶眼。“部分淡出視野的老字號正被市場看好,大有卷土重來之勢，打開消費者的記憶之閘。

聲音

老字號口味傳承在人

全新亮相的九園包子推出的特色燒餅

老字號餐飲混改后，將迎來新的發展機會。那么，老字號餐飲的口味傳承與標準化又是怎么實現的？

據了解，早在公私合營時，渝商發有50多個品牌老字號，現在叫得出品牌的有30多個。

康長榮說，老字號口味傳承主要在人。“我們要啟動找回傳人計劃，現在找到了21位傳人，他們有的已經80歲高齡，比如陸稿薦的傳人。而吳抄手傳承到現在已經是4代了。”

據介紹，早在7年前小濱樓重新開業時，就已經拉開渝商發的老字號混改探索之路。現階段，尚有多個品牌待字閨中，尋找合作伙伴。

康長榮表示，傳承人是一個品牌的靈魂，是保證口味、文化得到傳承的基石。渝商發老字號將持續啟動找回傳人計劃。

接下來渝商發將和已經找會的品牌傳人一起，梳理老字號餐飲的營運模式、核心技術、物業條件等標準，再找到與之匹配的企業互補合作，共謀老字號的春天。